Pecorino Moliterno - Cassino Rocco

Seit vier Generationen bewahrt die Familie Cassino auf majestätische Weise die Kunst der Reifung des lukanischen Käses, besser bekannt als Pecorino Moliterno. Aber was macht Rocco Cassino als Reifungsmeister im Einzelnen? Da er Eigentümer der Fondaci ist, der Räumlichkeiten, in denen der Käse reift, widmet er sich der Schaffung dieses wunderbaren Werks, in dem sich lukanische Aromen und antike Geschmacksrichtungen verbergen. In der Fondaci werden die Schafs- und Ziegenkäselaibe verfeinert, gewaschen und mit Olivenöl beträufelt, um dann auf speziellen Holzböden zu ruhen und den Pecorino Moliterno reifen zu lassen. Die Verkostung eines lukanischen Käses, der so viel Tradition und Kultur bewahrt und von Rocco Cassino gereift wird, ist eine einfache Rückkehr in die Vergangenheit, zu den alten lukanischen Düften und Geschmäckern vergangener Zeiten.